El tript�fano es un amino�cido esencial, es decir, que el propio cuerpo no puede sintetizarlo y hay que conseguirlo a trav�s de la alimentaci�n. Es precursor del neurotransmisor serotonina, asociado al estado al estado an�mico. El tript�fano es considerado un antidepresivo natural y, adem�s, favorece el sue�o. Es, adem�s, un componente muy sano y f�cil de encontrar en dietas saludables.

20. Valina

Como algunos de los amino�cidos anteriores, sp;es importante para el crecimiento y reparaci�n de los tejidos musculares. Adem�s, tambi�n interviene en la regulaci�n del apetito.

Amino�cidos esenciales y no esenciales

Los amino�cidos pueden clasificarse en esenciales y no esenciales. La diferencia que existe entre �stos es que los primeros no los puede producir el cuerpo y, por tanto, deben ser ingeridos a trav�s de los alimentos. Los 9 amino�cidos esenciales son:

• Histidina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina
• Treonina
• Tript�fano
• Valina

No todos los alimentos con alto contenido en prote�nas tienen la misma cantidad de amino�cidos. La prote�na con el mayor contenido en amino�cidos es la del huevo.vo.

Clasificaci�n de las prote�nas

Las prote�nas pueden clasificarse de distintas maneras. A continuaci�n puedes encontrar los distintos tipos de prote�na.

1. Seg�n su origen

Una de las clasificaciones m�s conocidas es seg�n el origen: prote�nas animales y prote�nas vegetales.

1.1. Prote�nas animales

Las prote�nas animales son, tal y como su nombre indica, aquellas que proceden de los animales. Por ejemplo, las prote�nas procedentes del huevo o la carne de cerdo.

1.2. Prote�nas vegetales

Las prote�nas vegetales son aquellas que proceden de los vegetales (legumbres, harinas de trigo, frutos secos,etc.). Por ejemplo, las prote�nas de la soja o de los cacahuetes.

2. Seg�n su funci�n

Seg�n su funci�n en nuestro organismo, las prote�nas pueden clasificarse en:

2.1. Hormonales

Estas prote�nas son segregadas por las gl�ndulas endocrinas. Generalmente transportadas a trav�s de la sangre, las hormonas act�an como mensajeros qu�micos que transmiten informaci�n de una c�lula a otra.

1. Glucoprote�nas: estructura con az�cares
2. Lipoprote�nasas: estructura de l�pidos
3. Nucleoprote�nas
4. Metaloprote�nas: contienen en su mol�cula uno o m�s iones met�licos. Por ejemplo: algunas enzimas.
5. Hemoprote�nas o cromoprote�nas: Tienen en su estructura un grupo hemo. Por ejemplo: la hemoglobina.

6. L�pidos y prote�nas

   Las Prote�nas

   Informaci�n sobre prote�nas y alimentos con prote�nas

   Las interacciones entre prote�nas y l�pidos son caracter�sticas esenciales de las membranas biol�gicas, sin embargo, muchas cuestiones relacionadas con la qu�mica y la f�sica de los l�pidos y las prote�nas a�n no se entienden hoy en d�a.

   

    

   La falta de comprensi�n adecuada de los mecanismos moleculares importantes para el funcionamiento de las membranas biol�gicas tambi�n obstaculiza sus aplicaciones industriales.

   La interacci�n entre l�pidos y prote�nas consiste en la influencia de las prote�nas de membrana sobre el estado f�sico de los l�pidos o viceversa.

   Prote�nas de membrana

   Las prote�nas de membrana pueden ser intr�nsecas o extr�nsecas:

   • Las prote�nas intr�nsecas se encuentran incrustadas en la membrana. Algunas se extienden desde una cara a la otra de la membrana y se conocen como prote�nas de transmembrana.
   • Las prote�nas extr�nsecas se encuentran completamente fuera de la membrana pero unidas a ella por uniones tipo puente de hidrogeno, van der Waals o i�nicas.

   

   Las c�lulas constantemente bombean iones hacia afuera o adentro a traves de su membrana plasm�tica. En realidad, mas del 50% de la energ�a que consume nuestro cuerpo es usado por las c�lulas nerviosas de nuestro cerebro para mantener las "bombas" que no hacen otra cosa que transportar iones a trav�s de sus membranas. Las c�lulas contienen prote�nas que est�n incrustadas en la bicapa lip�dica de sus membranas plasm�ticas y se extienden de un lado al otro de las mismas.

   L�pidos y prote�nas

   �C�mo las prote�nas interact�an con los l�pidos y son capaces de influir en su comportamiento? Los m�todos utilizados para medir la relativa afinidad de uni�n de l�pidos espec�ficos de las prote�nas de membrana implican el uso de an�logos de los l�pidos en ves�culas fosfol�pidas reconstituidas que contienen la prote�na de inter�s.

   Los l�pidos y las prote�nas son los componentes fundamentales de las biomembranas y su interacci�n regula el exterior de la c�lula y su comunicaci�n con el medio que la rodea. Las biomembranas regulan, por ejemplo, la transmisi�n de las se�ales desde el exterior al interior de la c�lula.

   L�pidos + Prote�nas = Lipoprote�nas

   Una lipoprote�na es un enlace bioqu�mico que contiene prote�nas y l�pidos. Los l�pidos y sus derivados, pueden estar o no covalentemente unidos a las prote�nas. Muchas enzimas, transportadores, prote�nas estructurales, ant�genos, adhesinas y toxinas son lipoprote�nas. Algunos ejemplos son las lipoprote�nas que permiten a las grasas ser transportadas a trav�s del torrente sangu�neo, las prote�nas de transmembrana de la mitocondria y el cloroplasto y las lipoprote�nas bacterianas.

   Carbohidratos y prote�nas

   Las Prote�nas

   Informaci�n sobre prote�nas y alimentos con prote�nas

   Comer carbohidratos y prote�nas es vital para tener una buena salud.

   Cada uno de estos nutrientes desempe�a un papel singular en la construcci�n y el mantenimiento de un cuerpo sano por lo que cualquier dieta que te priva de uno o del otro durante un per�odo prolongado de tiempo, puede poner en riesgo tu salud.

   Para una dieta equilibrada hay que tener en cuenta varios factores.

   El no comer suficientes carbohidratos, conllevar� una inadecuada producci�n de insulina.

   Comer demasiada proteina, podr�a provocar el exceso de glucag�n, una hormona que aumenta el nivel bajo de az�car en la sangre.

   El consumo de excesivo de carbohidratos, puede producir un exceso de insulina en nuestro organismo y convertir los carbohidratos en grasa en vez de usarlos como energ�a.

   Una dieta equilibrada en el consumo de carbohidratos y prote�nas, mantiene los niveles de grasa y azucar en sangre en una correcta proporci�n.

   Necesidad de prote�nas en la dieta

   Comencemos por las prote�nas

   La cantidad diaria de prote�na recomendada que un adulto necesita est� alrededor de 60 a 80 gramos de prote�nas al d�a. Esto puede parecer mucho, pero no cuando se tiene en cuenta que es la cantidad que tienen tres filetes de carne (del tama�o de una baraja de cartas) con 21 gramos de prote�na cada uno. Algunas de las mejores fuentes de prote�nas incluyen carne, pescado, huevos, leche, queso y legumbres (jud�as, cacahuetes, guisantes y los alimentos derivados de soja). Existen otras verduras y cereales que contienen prote�nas, aunque no de la misma calidad que las principales fuentes de prote�nas mencionadas anteriormente.

   Cantidad diaria recomendada de prote�nas

   Informaci�n sobre prote�nas y alimentos con prote�nas

   La cantidad diaria de prote�nas recomendada o CDR de prote�nas var�a en funci�n de factores como el tipo de prote�nas que se consuman o nuestra masa corporal. Seg�n los alimentos con prote�nas que consumamos debemos tomar una mayor o menor cantidad de estos alimentos.

   Cu�ntas prote�nas necesito: C�mo calcular la cantidad de prote�nas diaria

   �Cu�ntas prote�nas necesito? La cantidad recomendada de prote�nas que se han de consumir al d�a es de 0,8 gramos de prote�na por cada kilogramo de nuestra masa corporal.

   Si nuestra dieta se basa en alimentos exclusivamente vegetales, la recomendaci�n de consumo diario de alimentos con prote�nass es superior ya que debemos obtener una mayor diversidad de amio�cidos pues las prote�nas que podemos encontrar en los alimentos vegetales son en su mayor�a simples, es decir, contienen s�lo un peque�o n�mero de amino�cidos que necesitamos.

   Si eres vegetariano la recomendaci�n diaria de prote�nass puede aumentar hasta 1 gramo por kilogramo de masa corporal.

   C�lculo de la cantidad diaria de prote�na

   Por ejemplo, para una persona que pese 70 kilogramos con una dieta alta en alimentos con prote�nas de origen animal, la cantidad de prote�nas que debe consumir diariamente es de 56 gramos. En el caso de una persona con una alimentaci�n similar con un consumo alto de alimentos con prote�nas de origen animal que pese 80 kilogramos, la ingesta recomendada de prote�nas ser�a de 64 gramos diarios.

   En caso de tratarse de una persona que consume principalmente alimentos con prote�nas de origen vegetal, la cantidad diaria recomendada de prote�nas deber�a ser proporcional a su peso de forma que si pesa 70 kilos, deber�a consumir 70 gramos diarios de prote�nas, en caso de pesar 80 kilogramos la cantidad de prote�na recomendada al d�a ser�a de 80 gramos, etc.

   Cantidad diaria recomendada de prote�nas de origen animal o prote�nas de origen vegetal

   En caso de consumir una mayor�a de alimentos con prote�nas de origen vegetal, su consumo ha de ser mayor que con una alimentaci�n cuyas principales fuentes de prote�nas sean de origen animal ya que la mayor�a de alimentos de origen vegetal

   Aunque es cierto que en caso de consumir principalmente alimentos con prote�nas de origen vegetal, su consumo ha de ser mayor que si se consumen principalmente te alimentos con prote�nas de origen animal, tambi�n hay que tener en cuenta el hecho de que las prote�nas simples de los alimentos vegetales son m�s f�ciles de asimilar por el organismo. Esto es debido a que, al ser prote�nas simples, al organismo le cuesta menos "romperlas" para poder procesarlas. En el caso de las prote�nas conjugadas es mucho m�s costoso para el organismo su asimilaci�n.

   �Porqu� es importante consumir una cantidad adecuada de alimentos con prote�nas?

   Las funciones de las prote�nas en nuesto organismo son muy variadas. Es importante controlar la cantidad diaria de prote�nas ya que en caso de tener una carencia de prote�nas�nass podr�amos padecer s�ntomas como deficiencia en el sistema inmunol�gico, problemas de crecimiento o alteraciones intelectuales en ni�os o problemas de desarrollo den el feto en mujeres embarazadas.

   Si consumimos un exceso de alimentos con prote�nas

   Por todos estos motivos es recomendable controlar la cantidad diaria de alimentos ricos en prote�nas para tener una alimentaci�n sana y equilibrada.

   Funciones de las prote�nas

   Informaci�n sobre prote�nas y alimentos con prote�nas

   Las funciones de las prote�nas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven s�lo para crear los m�sculos y poco m�s, sin embargo, las funciones de las prote�nas son varias y bien diferenciadas. Las prote�nas determinan la forma y la estructura de las c�lulas y dirigen casi todos los procesos vitales.

   Las funciones de las prote�nas son espec�ficas de cada tipo de prote�na y permiten que las c�lulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar da�os... Todos los tipos de prote�nas realizan su funci�n de la misma forma: Por uni�n selectiva a mol�culas.

   Las prote�nas estructurales se unen a otras mol�culas de otras prote�nas y funciones que realizan incluyen la creaci�n una estructura mayor mientras que otras prote�nas se unen a mol�culas diferentes: hemoglobina a ox�geno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los ant�genos espec�ficos, hormonas a sus receptores espec�ficos, reguladores de la expresi�n g�nica al ADN...

   �Para qu� sirven las prote�nas? Principales funciones

   Las funciones de las prote�nas son las siguientes:

   • Las prote�nas tienen una funci�n defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extra�os o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son prote�nas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrin�geno y la trombina contribuyen a la formaci�n co�gulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas act�an como anticuerpos ante posibles ant�genos.
   • Las prote�nas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas est�n formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, prote�nas plasm�ticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qu�micas que suceden en el organismo. Algunas prote�nas como la ciclina sirven para regular la divisi�n celular y otras regulan la expresi�n de ciertos genes.
   • Las prote�nas cuya funci�n es enzim�tica son las m�s especializadas y numerosas. Act�an como biocatalizadores acelerando las reacciones qu�micas del metabolismo.
   • Las prote�nas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osm�tico. Es la conocida como funci�n homeost�tica de las prote�nas.
   • La contracci�n de los m�sculos trav�s de la miosina y actina es una funci�n de las prote�nas contr�ctiles que facilitan el movimiento de las c�lulas constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracci�n de los m�sculos. En la funci�n contr�ctil de las prote�nas tambi�n est� implicada la dineina que est� relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
   • La funci�n de resistencia o funci�n estructural de las prote�nas tambi�n es de gran importancia ya que las prote�nas forman tejidos de sost�n y relleno que confieren elasticidad y resistencia a �rganos y tejidos como el col�geno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo el�stico. Con este tipo de prote�nas se forma la estructura del organismo. Algunas prote�nas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresi�n gen�tica. Algunas glucoprote�nas actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
   • Si fuera necesario, las prote�nas cumplen tambi�n una funci�n energ�tica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energ�a por gramo. Ejemplos de la funci�n de reserva de las prote�nas son la lactoalb�mina de la leche o a ovoalb�mina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos �ltimos la reserva de amino�cidos para el desarrollo del embri�n.
   • Las prote�nas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, prote�nas transportadoras del ox�geno en la sangre en los organismos vertebrados y en los m�sculos respectivamente. En los invertebrados, la funci�n de prote�nas como la hemoglobina que transporta el ox�geno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de prote�nas cuya funci�n es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprote�nas que transportan l�pidos por la sangre.

    

    

   Necesidad de carbohidratos en la dietadieta

   Ahora echemos un vistazo a los carbohidratos. Tu cerebro, coraz�n y tus ri�ones dependen de la energ�a de los hidratos de carbono para funcionar correctamente. Si tu dieta no incluye suficientes carbohidratos, tu cuerpo tomar� medidas extremas para obtener la energ�a que necesita, por ejemplo, utilizando los carbohidratos almacenados en los m�sculos y rompiendo qu�micamente las prote�nas de los m�sculos hasta que esas prote�nas suplan la energ�a que no aportan los hidratos de carbono, debido a su carencia. Tales reacciones pueden producir p�rdida de masa muscular y hacer que los ri�ones trabajen m�s.

   Muchas personas tienen la falsa impresi�n de que los carbohidratos engordan, quiz� porque los hidratos de carbono se asocian a menudo con las galletas bajas en grasa, galletas saladas y patatas fritas que pueden engordar si no se consumen con moderaci�n. Los aperitivos bajos en grasa son generalmente altos en calor�as. Las calor�as de esos aperitivos, que no son carbohidratos, causan aumento de peso cuando se consumen con frecuencia o en grandes cantidades.

   Existen muchos alimentos ricos en carbohidratos y bajos en calor�as para quienes desean perder peso o mantener una dieta sana y equilibrada. Como norma general, los adultos deber�an obtener del 40 por ciento a 60 por ciento de sus calor�as diarias de los carbohidratos. Alimentos ricos en carbohidratos y bajos en grasas son la avena, el arroz integral y el pan integral.

   Calor�as de prote�nas y carbohidratos

   Cuando se trata de la p�rdida de peso, tu cuerpo no puede decir la diferencia entre las calor�as consumidas en forma de carbohidratos y calor�as que se consumen en forma de prote�nas. Si comes menos calor�as de las que quemas a trav�s de tus actividades diarias, perder�s peso, independientemente del tipo de alimentos que comas. Una dieta que incluya una alimentaci�n equilibrada con una cantidad adecuada de prote�nas y carbohidratos y comida variada te permitir� mantenerte saludable y con energ�a.

   La actual popularidad de las dietas de alto valor proteico para la p�rdida de peso se debe a la capacidad de la prote�na para frenar el hambre. Es decir, un desayuno a base de huevo tarda m�s tiempo para digerirse. Al estar saciado, se come menos lo que supone el d�ficit de calor�as necesarias para bajar de peso.

   Sin embargo, a pesar de la creencia popular, los hidratos de carbono no engordan. Por el contrario, tanto el exceso de calor�as ya se carbohidratos, prote�nas o grasas, engorda.