Se trata de uno de los alimentos consumidos desde �pocas m�s remotas, ya que, seg�n el estudio realizado en restos arqueol�gicos hallados en Escocia, se sabe que era consumido por los hombres del Neol�tico.

El besugo abunda en las costas atl�nticas europeas, aunque tambi�n se pesca en las aguas del Mediterr�neo, si bien es cierto que con mucha menos abundancia. Vive agrupado en bancos, y es curioso observar que los ejemplares m�s j�venes nadan normalmente a unos 40 metros de profundidad, y que, sin embargo, los ejemplares m�s adultos lo hacen mucho m�s abajo, incluso a 700 metros.

En nuestros mercados encontramos besugos durante todos los meses del a�o, aunque su mejor �poca es desde el mes de noviembre hasta el de marzo.

Tienen forma ovalada, con el hocico chato, y son de color tirando a rojizo, con las zonas laterales y la del vientre gris plateado. Adem�s tiene una mancha que lo caracteriza tras la cabeza, de color negro.

Su alimentaci�n es a base de peces, y las medidas que alcanza com�nmente son de unos 40 cent�metros y alrededor de los cinco kilos, aunque existen ejemplares de hasta 65 cent�metros. Como curiosidad, cabe se�alar que pueden vivir hasta 16 a�os.

La cantidad de grasa del besugo es baja, y cambia seg�n la estaci�n del a�o, pasando de no tener pr�cticamente en primavera a tener en invierno una media de unos 9 grs. por cada 100 grs. de su carne. Es una importante fuente de prote�nas, y muy recomendado en las dietas de reducci�n de peso.

Es rico en vitaminas B3, B6 y B12, especialmente en esta �ltima, cuya cantidad equivale a la que aportan los huevos, la carne y el queso. Son vitaminas que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso y el de defensa, interviniendo tambi�n en la formaci�n de las hormonas sexuales.

En cuanto a minerales abunda el magnesio, que favorece el funcionamiento tanto del intestino como el del sistema nervioso, as� como el potasio, que es beneficioso tanto para la actividad muscular como para el sistema nervioso. Tambi�n abunda el hierro, que favorece la creaci�n de hemoglobina, y el f�sforo, imprescindible como todos sabemos para huesos y dientes.

Hay que advertir, por otro lado, que el besugo es un pez que contiene purinas, componente que, al introducirse en nuestro organismo, sufre una transformaci�n, convirti�ndose en �cido �rico, por lo que no es recomendable su consumo por parte de aquellas personas que padecen hiperuricemia o gota.

Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto

Grasa               1,80 g.

Colesterol        56,50 mg.

Sodio               20 mg.

Carbohidratos     0 g.

Fibra                  0 g.

Az�cares             0 g.

Prote�nas          18,12 g.

Vitamina A          9 ug.   

Vitamina B12       2,91 ug.

Vitamina B3         2,89 mg.

Vitamina C           0 mg.

Calcio                40,72 mg.

Hierro                  0,80 mg.