La Coliflor (Caulis floris), es un vegetal que integra la gran familia de las Cruciferas. Se supone que la coliflor es nativa de Asia Menor y desde all� fue llevada a Europa donde ya se consum�a y apreciaba en la �poca de los romanos. En tiempos m�s modernos, un gran impulso a su expansi�n vino de la corte de Francia, en la �poca de Luis XIV.

La evidencia arqueol�gica muestra que la coliflor es conocida desde hace 2.500 a�os y que fue cultivada en Egipto 400 a�os antes de Cristo. Actualmente los mayores productores son la India, Estados Unidos, China, Francia e Italia.

Es un vegetal t�pico de la estaci�n invernal (aunque puede consegu�rselo casi todo el a�o) y se presenta en variedades blancas, moradas y verdes.

Al momento de su compra debe presentar la cabeza muy firme y compacta, con un bonito color blanco, verde p�lido o morado, dependiendo de la elecci�n de la variedad, y con las hojas bien  frescas y de color verde brillante, se�al de que la coliflor es fresca. Evitar la compra cuando tiene manchas oscuras o signos de floraci�n.

La coliflor se puede comer cruda o cocida. Cruda en ensaladas o, como aperitivo; cocida, caliente o fr�a, se prepara en sopas, pastas, cocidas al horno con salsas, gratinadas, en pasteles o simplemente ali�ada con aceite de oliva y lim�n.

Cuando se cocina, emana un olor intenso y desagradable debido a los compuestos de azufre que contiene y que tienden a evaporarse. Para evitar que este olor se propague por toda la casa, a�adir al agua de cocci�n un trozo de pan empapado en vinagre. No debe recocinarse, su mejor punto es "al dente"; y, si agregan unas rodajas de lim�n al agua de cocci�n, se conservar� mejor su color blanco.

La coliflor es naturalmente rica en vitamina C y vitamina B9, que es necesaria para la producci�n y la renovaci�n celular. Tambi�n cocida, aunque en menor medida, mantiene una buena concentraci�n de ambas vitaminas.

Aporte nutricional cada 100 gr.

Energ�a: 28.1 Kcal
Prote�nas: 2.4 g.
Hidratos de carbono: 2.3 g.
Fibra: 2.9 g.
L�pidos: 0.28 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados): 0.14 g.
AGS (�cidos grasos saturados): 0.042 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados): 0.006 g.
Vitamina A: 7 �g.
Vitamina B1: 0.088 mg.
Vitamina B2: 0.092 mg.
Vitamina B6: 0.24 mg.
Vitamina C: 58.8 mg.
Vitamina D: 0 �g.
Calcio: 19.3 mg.
Sodio: 13 mg.
�cido f�lico: 72.5 �g.
Yodo: 5.9 �g.
Potasio: 296 mg.
F�sforo: 52 mg.

La col o repollo (Brassica oleracea), es una planta comestible de la familia de las Cruc�feras.

Existen muchas variedades que se presentan en colores blanco, verde o morados; producidas a partir de la especie silvestre conocida desde hace siglos. Se sabe que celtas, griegos y romanos lo consum�an y utilizaban en problemas intestinales y pulmonares; tambi�n era suministrado a las madres que estaban amamantando, ya que aseguraban que incrementaba la producci�n de leche.

Contienen gran cantidad de vitamina A, C (que se destruye parcialmente durante la cocci�n), �cido f�lico, fibra, potasio, calcio y beta-caroteno, y algunas sustancias especiales, con efectos antitir�ideo, y de protecci�n contra el c�ncer de intestino; adem�s de propiedades antioxidantes.

Las coles son alimentos muy saciadores y bajos; en grasa, por lo que son muy �tiles en una dieta baja en calor�as tambi�n es rico en fibras de celulosa que ayudan al buen funcionamiento de los intestinos.

En la cocina se utiliza cruda en ensaladas o cocida como guarnici�n de distintos cortes de carne; muy utilizada para acompa�ar platos agridulces, una de sus preparaciuones t�picas es el chucrut (col fermentada). La conservaci�n de la col en el refrigerador no debe exceder de 5 d�as.

Aporte nutricional cada 100 gr.

Energ�a: 30.6 Kcal
Prote�nas: 1.4 g.
Hidratos de carbono: 4.2 g.
Fibra: 3 g.
L�pidos: 0.2 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados): 0.11 g.
AGS (�cidos grasos saturados): 0.038 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados): 0.0041 g.
Vitamina A: 12 �g.
Vitamina B1: 0.043 mg.
Vitamina B2: 0.045 mg.
Vitamina B6: 0.19 mg.
Vitamina C: 48 mg.
Calcio: 45 mg.
Sodio: 12 mg.
�cido f�lico: 31 �g.
Yodo: 3 �g.
Potasio: 255 mg.
F�sforo: 36 mg.