El
co�ac es una bebida espirituosa con un alto
contenido de alcohol (un 40%), que se obtiene de la destilaci�n
del vino.
Las uvas provienen de cuatro variedades de uva
blanca, la Ugni Blanc, la Folle Blanche,
la Colombard y la Semill�n. El
sitio tradicional de producci�n es la regi�n francesa de Cognac,
en el oeste de Francia, que da nombre al destilado.
Las primeras noticias de la producci�n de co�ac datan del
siglo XVII, cuando los holandeses que vend�an vinos a lo largo
de las costas atl�nticas decidieron destilarlos.
Producci�n
El mosto se presiona con la prensa tradicional y luego se
deja reposar alrededor de un mes, para obtener un vino blanco
con bajo contenido de alcohol, el cual se procede a la destilar.
El producto se destila dos veces, en la primera se obtiene el "brouillis",
que tiene un contenido alcoh�lico de alrededor de 30�, mientras
que en el segundo, el destilado alcanza los 70�. Despu�s de eso,
el producto se somete a un largo per�odo de envejecimiento en
barricas de roble de Limousin por al menos dos a�os, durante los
cuales pierde un poco de alcohol y asume el caracter�stico sabor
del co�ac, adem�s de su t�pico color �mbar (obtenido tambi�n por
la "adici�n de caramelo).
Calidades
La regi�n de producci�n del Cognac se divide en seis sub-zonas
que determinan la calidad del producto:
- Grande Champagne: destilados muy fragantes
adecuadas para largos per�odos de envejecimiento;
- Petite Champagne: de estructura delicada;
- Borderies: Espirituosos con un particular
aroma floral;
- Fins Bois con cuerpo robusto y de f�cil
a�ejamiento;
- Bons Bois: suaves y ligeros;
- Bois ordinaires: Esp�rituosos de calidad
media.
El mejor co�ac es el Fine Champagne, y se
deriva de la mezcla de destilados de Petite Champagne y Gran
Champagne.
Denominaci�n comercial
Casi siempre (a menos que se indique lo contrario), el co�ac
es el resultado de una mezcla de diferentes a�adas de
destilados, cuyas propiedades organol�pticas permiten obtener un
sabor estable y armonioso.
En la etiqueta no est� por lo tanto indicado un a�o en
particular, y en funci�n de la duraci�n del per�odo de
a�ejamiento, las etiquetas incluyen las siguientes abreviaturas:
- *** (Tres estrellas) o VS
(Very Special) - Es el aguardiente m�s joven y tiene que tener
por lo menos dos a�os de envejecimiento
- VSOP, reserva, o VO (very
superior old Pale o Very Old) - Por lo menos cuatro a�os de
a�ejamiento
- XO, Napole�n,
Vieille R�serve, Extra, Hors
d'Age - Son bebidas con por lo menos 6 a�os de barril.
El co�ac como ingrediente
Adem�s de una gran variedad de c�cteles (Alexander, French
Connection, Sidecar, Stinger, Block y el oto�o, etc ..) el co�ac
es la base de dos bebidas alcoh�licas: el Pineau des Charentes
(bebida a base de mosto con la adici�n de Cognac) y el Grand
Marnier.
Informaci�n nutricional por 100 gr.
Calor�as 240 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,40 mg.
Fibra 0 g.
Az�cares 0 g.
Prote�nas 0 g.
Vitamina A 0 ug.
Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug.
Calcio 0 mg.
Hierro 0 mg.
Vitamina B3 0 mg.
