La calabaza pertenece a la familia de las cucurbit�ceas, de la que existen muchas variedades distintas en forma, tallo, color y tama�o de la fruta y  semilla. Originaria de Am�rica Central (M�xico), junto con el tomate y la papa se converti� en uno de los alimentos m�s importante despu�s del descubrimiento de Am�rica.

Su nombre var�a seg�n los pa�ses, en Espa�a se la conoce como calabaza, mientras que en Colombia se le denomina ahuyama; ayote en Honduras, zapallo en Panam�, Per� y Argentina y auyama (sin la h intercalada), en Venezuela.

Cuando se compra una calabaza es importante que el producto est� firme y maduro: el tallo debe ser suave y bien unido a la calabaza. La piel debe estar libre de abolladuras y producir� un sonido hueco al golpearlo ligeramente.
Si se la compra en trozos, hay que asegurarse de que el fruto est� maduro y firme, que la pulpa no est� seca, y que las semillas est�n h�medas y resbaladizas.

La calabaza entera puede ser almacenada en un lugar oscuro, fresco y seco durante todo el invierno, la calabaza en trozos en cambio, se conserva en el refrigerador, envuelta en papel film y debe ser consumida r�pidamente, ya que tiende a deshidratarse. Su pulpa tambi�n se puede congelar, preferiblemente hirvi�ndola previamente.

La calabaza es un vegetal bajo en calor�as: proporciona 26 kilocalor�as por cada 100 gramos, un poco m�s de la escarola o lechuga.

Valor nutricional por cada 100 gr.

Energ�a: 29 Kcal
Prote�nas: 1.1 g.
Hidratos de carbono: 4.6 g.
Fibra: 2.2 g.
L�pidos: 0.13 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados): 0.007 g.
AGS (�cidos grasos saturados): 0.068 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados): 0.017 g.
Vitamina A: 128 �g.
Vitamina B1: 0.047 mg.
Vitamina B2: 0.067 mg.
Vitamina B6: 0.11 mg.
Vitamina B12: 0 �g.
Vitamina C: 12 mg.
Vitamina D: 0 �g.
Calcio: 22 mg.
Sodio: 3.1 mg.
�cido f�lico: 36 �g.
Retinol: 0 �g.
Yodo: 1.4 �g.
Potasio: 304 mg.
F�sforo: 44 mg.

 

El calabac�n es el fruto verde de una planta herb�cea anual (Cucurbita pepo), de la familia de las cucurbit�ceas, nativo de Am�rica Central y del Sur. Desconocido en Europa hasta la Edad Media, fue una de las primeras hortalizas importadas del Nuevo Mundo. En los pa�ses del norte de Europa, se populariz� reci�n despu�s de la II Guerra Mundial.

Los m�s populares son los calabacines redondos y los largos, de los que tambipen se consumen sus flores, generalmente pasadas por una pasta de bu�uelos y fritas. Al momento comprarlos, deben ser firmes al tacto, con la piel tensa, limpia y brillante, sin abolladuras. Elegir preferentemente los peque�os y delgados porque no contienen semillas.

Antes de cocinar los calabacines, deben lavarse bien, quitar los extremos y en el caso de la calidad espinoso, pelarlos. Se mantienen en el refrigerador, en el �ltimo caj�n de las verduras, previamente lavados y secados, de 4 a 5 d�as.

Los calabacines j�venes y tiernos son aptos para consumirlos crudos, como aperitivo, pero tambi�n para asar a la parrilla o saltearlos. Son excelentes en sopas, pastas y arroces. Tambi�n son adecuados para pasarlos por pasta de fre�r junto con sus flores; y son muy populares en pasteles, guisado, tortillas, rellenos o como acompa�amiento de carnes, pescados, huevos y queso.

Son ricos en agua y bajos en calor�as, son tambi�n fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de sodio y bajo de potasio les da naturalmente propiedades diur�ticas.

Valor nutricional por cada 100 gr.

Energ�a: 23.2 Kcal
Prote�nas: 1.9 g.
Hidratos de carbono: 2 g.
Fibra: 1.6 g.
L�pidos: 0.5 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados): 0.1 g.
AGS (�cidos grasos saturados): 0.1 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados): 0.1 g.
Vitamina A: 47.8 �g.
Vitamina B1: 0.09 mg.
Vitamina B2: 0.07 mg.
Vitamina B6: 0.07 mg.
Vitamina B12: 0 �g.
Vitamina C: 13.8 mg.
Vitamina D: 0 �g.
Calcio: 21.5 mg.
Sodio: 1 mg.
�cido f�lico: 33.1 �g.
Retinol:  0 �g.
Yodo: 2 �g.
Potasio: 230 mg.
F�sforo: 45 mg