Son plantas anuales que crecen en climas c�lidos, nativas de Am�rica del Sur (probablemente Brasil) y cultivadas desde tiempos remotos por los nativos del continente americano. Una caracter�stica especial de la planta de man� es que crece bajo tierra.
Las semillas comestibles del cacahuete tuiene variados usos en la alimentaci�n y la industria. Despu�s de su prensado se obtiene el aceite de cacahuetes. En Estados Unidos, el man� se consume principalmente en forma de una preparaci�n llamada mantequilla de man�, producto no muy difundido en Europa, donde se consume principalmente en forma de man� tostado. En el mercado se venden tanto enteros con sus vainas, como pelados, tostados, salados, fritos o picados.
Su uso en la cocina
Despu�s de su recolecci�n, los cacahuetes se secan al sol y luego se
procede a un tostado, que puede ser m�s o menos fuerte, generando un
sabor m�s o menos intenso. En el mercado existen diferentes grados de
man� tostado.
Los cacahuetes se venden con o sin c�scara y sin piel, y puede ser m�s o menos salados. Son el acompa�amiento perfecto para un aperitivo, ya sea tostados y salados, como azucarados.
Mantequilla de man�
Los cacahuates tostados se reducen a una pasta para obtener mantequilla de man�, utilizada sobre todo en los EE.UU. Contrariamente a la creencia popular, las caracter�sticas nutricionales de la mantequilla de man� son muy similares a las de aceite extra virgen de oliva: es por lo tanto muy cal�rica. Una vez reducido a pasta, tambi�n se utilizan para untar dulces o panes, en helados, o como ingrediente de galletas, pasteles y budines.
Aceite de cacahuete
De las semillas tambi�n se obtiene un aceite muy utilizado en la cocina, principalmente la oriental, debido a que alcanza altas temperaturas sin quemarse. Tanto elaceite como las semillas est�n muy presentes en la cocina tailandesa en una variedad de platos salados como el Pad Thai.
Los cacahuetes contienen 40 a 50% de aceite y del 20% al 30% de prote�nas. Son tambi�n una buena fuente de niacina, contribuyendo a la buena salud del cerebro y de la circulaci�n de la sangre. El contenido antioxidante del man� tostado es comparable a la de moras y fresas, y mucho m�s alto que el de manzanas, zanahorias y remolachas. Adem�s son una buena fuente de coenzima Q10.
Cachuete es la denominaci�n con que se lo conoce en Espa�a, mientras que en la mayor parte de Andaluc�a se los llama de forma gen�rica, avellana. En algunos lugares de Espa�a, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos o manises. En Am�rica Central y del Norte se los conoce como cacahuates, mientras que en Am�rica Central se los conoce como man�.
Informaci�n nutricional cada 100 gr. (pelados)
Energ�a: 563 Kcal
Prote�nas: 25.2 g.
Hidratos de carbono: 7.9 g.
Fibra: 8.1 g.
L�pidos: 46 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados): 13.1 g.
AGS (�cidos grasos saturados): 8.7 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados): 22 g.
Vitamina A: 0.33 �g.
Vitamina B1: 0.9 mg.
Vitamina B2: 0.16 mg.
Vitamina B6: 0.44 mg.
Vitamina B12: 0 �g.
Calcio: 60 mg.
Sodio: 2 mg.
�cido f�lico: 110 �g.
Retinol: 0 �g.
Yodo: 13 �g.
Potasio: 670 mg.
F�sforo: 430 mg.