La caballa es un pescado azul que pertenece a la
misma familia que el at�n. Es muy apreciado, tanto por la
consistencia que tiene su carne como por su sabor, que es muy bueno.
Simplemente hecha a la parrilla es exquisita, no teniendo nada que
envidiar a otras especies m�s caras.
La caballa se pesca en abundancia, sobre todo en
el Oc�ano Atl�ntico, aunque tambi�n se la encuentra
en el Mar Mediterr�neo y en el Mar Negro. Viven en bancos y, a pesar
de que normalmente se encuentra a unos 250 metros de profundidad,
cuando llega el buen tiempo sube hacia la superficie, siendo
entonces, entre los meses de febrero a mayo cuando tiene lugar la
mejor �poca para su captura.
El cuerpo de la caballa es alargado, y est�
recubierto de unas escamas muy peque�os. Es de color azul, con unas
finas l�neas negras, y por la zona del vientre es de color gris con
destellos plateados.
En cuanto a sus medidas, suelen tener unos 30 centr�metros de largo,
y el peso medio es de 250 o 300 grs., a pesar de lo cual se han
encontrado algunos ejemplares incluso de 3 kilos, aunque se trata de
un hecho raro.
Se alimentan de casi todo aquello que encuentran en el mar,
crust�ceos e incluso peces como las sardinas o los
arenques, pero s�lo lo hacen en la primavera, cuando suben a la
superficie. En invierno pr�cticamente no se alimentan.
Al tratarse de un pescado azul, su contenido en
grasa es superior al de otras especies, 10 grs. por cada 100 grs. de
producto. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que la grasa del
pescado azul, en contra de lo que pudiera parecer, ayuda a disminuir
el colesterol y los triglic�ridos, al ser rica en �cidos omega3.
Tambi�n facilita que la sangre sea m�s fluida, evitando por tanto la
formaci�n de co�gulos.
Las prote�nas que contiene la caballa tienen un
alto valor biol�gico, destacando adem�s su alto contenido en
vitamina B12, de la cual tiene un nivel m�s alto que la mayor�a de
los dem�s pescados, incluso tiene m�s que los huevos y que una gran
parte de carnes.
Tambi�n es un producto rico en vitamina D, la cual absorbe el calcio
fij�ndolo en el hueso, y en vitamina A, la cual, entre otros
beneficios, hace que el organismo sea m�s resistente cuando tiene
que hacer frente a alguna infecci�n, adem�s de ser asimismo muy
beneficiosa para la reparaci�n de la piel y para la visi�n nocturna.
Contiene tambi�n vitamina E, que como sabemos es antioxidante, por
lo cual nos protege ante las enfermedades degenerativas.
Contiene minerales como el potasio, que facilita el buen
funcionamiento del sistema nervioso, el f�sforo, necesario para los
dientes y huesos, y el magnesio, que aumenta la inmunidad del
organismo adem�s de facilitar el funcionamiento del sistema nervios.
Tambi�n encontramos en la caballa una cantidad considerable de yodo,
muy beneficioso para la tiroides y muy recomendable para las mujeres
embarazadas, ya que ayuda al crecimiento del feto.
Otro componente que abunda en la caballa es el
sodio, y aqu� debemos tener en cuenta que, si se trata de caballa en
conserva, la cantidad de este mineral es muy considerable, por lo
cual se recomienta un consumo moderado a quienes padezcan
hipertensi�n arterial o alg�n problema de retenci�n de l�quidos.
Otra consideraci�n importante a tener en cuenta es que contiene
purinas, por lo que no es aconsejable que consuman este producto
quienes sufren de hiperuricemia o gota, ya que las purinas, al
penetrar en nuestro organismo, se convierten en �cido �rico.
Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto
Calor�as 153
Prote�nas (g) 15
Grasas (g) 10
Hierro (mg) 1
Magnesio (m 31
Sodio (mg) 130
Potasio (mg) 360
F�sforo (mg) 244
Yodo (mg) 10
B1 o tiamina (mg) 0,09
B2 o riboflavina (mg) 0,3
B3 o niacina (mg) 9
B6 o piridoxina (mcg) 0,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 10
Vitamina A (mcg) 36
Vitmamina D (mcg) 16
Vitmamina E (mg) 1,25