El bacalao es uno de los pescados m�s
consumidos y apreciados en nuestro pa�s. Est� muy arraigado en
nuestra cultura culinaria, formando parte de muchas de las
recetas tradicionales de las diferentes comunidades, siendo
incluso uno de los productos m�s frecuentes en los platos que
forman parte de la gastronom�a de muchas comarcas del interior,
gracias al proceso por el cual se sala y se deseca.
El bacalao se encuentra en zonas de aguas
fr�as, sobre todo en el Mar del Norte, en el Mar B�ltico y en el
norte del Oc�ano Atl�ntico, y dentro de �ste nuestro Mar
Cant�brico. Suele encontrarse entre los 500 y los 600 metros de
profundidad.
La temporada de la pesca del bacalao tiene
lugar durante los meses m�s fr�os del a�o, empezando a finales
de oto�o y terminando con la llegada de la primavera. Gracias a
los procesos que se llevan a cabo en el mismo podemos disponer
de este producto todo el a�o, ya sea salado o secado, e incluso
congelado o ahumado.
Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y
una especie de barba en la mand�bula inferior. Su cola no est�
bifurcada, y dispone de dos aletas anales y tres dorsales. Su
color es variable, y cambia seg�n la zona en la que se
encuentre.
En cuanto a sus dimensiones, normalmente miden entre 50 y 80
cent�metros, oscilando su peso entre los 40 y los 45 kilos,
aunque se han encontrado ejemplares hasta de 1�80 metros de
largo, aunque es muy poco frecuente. Un dato interesante es que,
as� como en la mayor parte de zonas la talla m�nima para que se
permita su captura es de 30 cent�metros, en el Cant�brico es de
35.
En cuanto a su alimentaci�n, se trata de un pez omn�voro, y por
tanto comen de todo, tanto crust�ceos como moluscos, gusanos,
zooplancton y hasta peces.
Es un pescado blanco, con un alto contenido en
yodo. mineral que es un gran organizador de la energ�a de
nuestro organismo y muy beneficioso para el funcionamiento
correcto de las c�lulas. Ayuda a regular el colesterol, as� como
al proceso de otros nutrientes como los hidratos de carbono.
Adem�s, fortalece las u�as, la piel y el cabello.
Otro de sus componentes importantes es el sodio, un mineral que
no s�lo nos aporta energ�a sino que ayuda a regular nuestra
presi�n sangu�nea.
Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto
Grasa 1,01 g.
Colesterol 34 mg.
Sodio 72 mg.
Carbohidratos 0 g.
Fibra 0 g.
Az�cares 0 g.
Prote�nas 17,68 g.
Vitamina A 6,50 ug.
Vitamina B3 5,15 mg.
Vitamina B12 1,20 ug
Vitamina C 2 mg.
Calcio 26 mg.
Hierro 0,32 mg.