En las culturas antiguas del mediterr�neo, tambi�n se utilizaba como medicamento. Durante la Edad Media, ristras de ajos y otros yuyos se suspend�an de las puertas de las casas para que no ingresara "el mal" y curar enfermedades.
La medicina naturista avala muchas de sus propiedades curativas. La bromatolog�a destaca sus atributos como un buen alimento, con valores energ�ticos. Pero su escasa presencia, en comparaci�n con los vol�menes de otros productos de la huerta, le quita relevancia alimentaria.
Es rico en minerales y cuando se manipula -al pelarlo, picarlo- su aroma emerge con intensidad. Se recomienda quitar el brote central antes de consumirlo.
Hay dos grupos que se diferencian por el color de la cubierta: el ajo blanco o com�n y el ajo rosado o morado.
El blanco es carnoso, resistente y m�s grande que el morado. Es el que mas abunda en todo el mundo. El rosado, m�s peque�o, es m�s d�bil que el primero. Est�n todo el a�o y los mejores van apareciendo hacia el verano, en toda su plenitud.
Se eligen firmes, sin brotes y con su envoltura seca. Rechazar los amarillentos y huecos. Se conservan en lugares secos, frescos y con ventilaci�n.
El ajo tiene propiedades antis�pticas, fungicidas, bactericidas y depurativas; los fan�ticos lo llaman la penicilina natural. Es un buen diur�tico, combate bacterias y virus, resulta efectivo en casos de par�sitos. Pero se recomienda disminuir su ingesta durante el embarazo y la lactancia.
Es un buen dilatador del di�metro de los vasos sangu�neos, motivo por el cual mejora la circulaci�n de la sangre.
As� como no se conciben recetas mediterr�neas sin aceite de oliva, es impensable una buena salsa espa�ola o italiana sin ajo. Entero, picado o pisado, durante la cocci�n sus aceites se confunden con los fondos y dejan una presencia que resulta en un plato con valor agregado.
Valor nutricional por cada 100 gr
Energ�a 150 kcal
Carbohidratos 33.06 g
Az�cares 1.00 g
Grasas 0.5 g
Prote�nas 6.36 g
Niacina (Vit. B3) 0.7 mg
�cido pantot�nico (B5) 0.596 mg
Vitamina B6 1.235 mg
Vitamina C 31.2 mg
Calcio 181 mg
Hierro 1.7 mg
Magnesio 25 mg
F�sforo 153 mg
Sodio 17 mg
Zinc 1.16 mg