LA LECHE

La leche es uno de los alimentos de origen animal m�s consumido y valorado de nuestra sociedad. Su gran popularidad est� dada por su alto valor nutritivo, como as� tambi�n por sus posibilidades culinarias. Sin embargo, deben tenerse en cuenta algunos de los inconvenientes o desventajas que pueda presentar su consumo. 
Siempre se ha cuestionado que el ser humano es capaz de consumir leches de diferentes especies, adem�s de la leche materna. Ello le proporciona nutrientes de alto valor biol�gico imprescindibles durante la etapa de desarrollo, pero tambi�n acarrea algunos trastornos a tener en cuenta.
Beneficios o ventajas del consumo de leche

• Bajas calor�as: es un alimento que si bien aporta muchos nutrientes, tiene bajas calor�as, a diferencia de ciertos snacks y dulces, que s� aportan muchas calor�as y casi nada de nutrientes. 
   
• Gran variedad nutritiva: est� considerado uno de los alimentos m�s completos, contiene prote�nas de alto valor biol�gico, grasas, hidratos de carbono, agua, vitaminas tantohidrosolubles como liposolubles y minerales. 
   
• Previene la osteoporosis: siempre que su consumo haya sido el adecuado durante lainfancia y la adolescencia, es decir en la etapa de desarrollo �seo, puesto que la leche es una gran fuente de calcio. 
  Pero contrariamente a lo que se cree, una vez instalada la osteoporosis en la edad adulta su acci�n preventiva es nula. 
  La alimentaci�n que se lleva a cabo durante la etapa de crecimiento ser� crucial para la edad adulta. 
   
• Favorece la formaci�n de nuevos tejidos en el organismo: durante la etapa de crecimiento infantil, embarazo, intervenciones quir�rgicas, quemaduras, fracturas, etc. 
   
• Neutraliza la acidez estomacal:al tratarse de un alimento alcalino, (pH 6.6), aunque en algunas personas no produzca este beneficio. 
   
• Tiene un efecto uricos�rico: esto significa que facilita la eliminaci�n de acido �rico a trav�s de la orina, ayudando a disminuir su valor en sangre. 
   
• Promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal: de vital importancia, ya que la flora a su vez sintetiza vitaminas del complejo B. 
   
• Impide el desarrollo de g�rmenes pat�genos en el intestino: gracias a la acci�n del �cido l�ctico, sustancia producida por las bacterias intestinales al transformar la lactosa presente en la leche.

Inconvenientes y/o desventajas del consumo de leche 
 

• Carente en algunos nutrientes: como la fibra, hierro o vitamina C. La leche de vaca no aporta la proporci�n ideal de amino�cidos, por eso aunque sus prote�nas son de buena calidad, no son completas. Lo ideal es combinar las prote�nas l�cteas con prote�nas de cereales para que la suplementaci�n sea �ptima.
• Irritante para el aparato digestivo: en personas sensibles puede producir: c�licos abdominales, agravaci�n del colon irritable y de las �lceras gastroduodenal (por un efecto rebote de la secreci�n �cida, al momento calma la acidez, pero luego la secreci�n �cida aumenta), inflamaci�n y hemorragias intestinales en lactantes.
• Puede agravar la artritis reumatoidea: ya que los complejos ant�geno-anticuerpo generados por la leche pueden depositarse en las articulaciones provocando su inflamaci�n y entumecimiento.
• Anemia ferrop�nica: ya sea porque la leche es pobre en hierro y por las peque�as hemorragias intestinales que puede producir su consumo, especialmente en infantes.
• Algunos de sus componentes son factor de riesgo para enfermedades coronarias: las grasas saturadas y la case�na aumentan el nivel de colesterol en sangre, y as� tambi�n la lactosa predispone a padecer enfermedades card�acas. Se desaconseja su consumo ante la presencia de infarto y arterioesclerosis. 
   
• Puede ser causante de cataratas: en algunas personas, debido a que la galactosa, puede ocasionar opacidad del cristalino. 
   
• Relacionada con algunos tipos de c�ncer: debido a que la mayor parte de la grasa l�ctea es saturada. Existen abundantes evidencias cient�ficas que concluyeron que el consumo diario de leche aumenta el riesgo a padecer c�ncer de pr�stata, ovarios y linfomas. 
   
• Contaminaci�n bacteriana, qu�mica o radiactiva: es un alimento muy delicado, por lo cual, su conservaci�n como su procesado son clave para la salud p�blica.

   

• Contraindicada en las siguientes situaciones:
  • intolerancia a la lactosa: se puede consumir leche sin lactosa o yogur o quesos, ya que contienen menos lactosa
  • alergia a la leche de vaca: se deben suprimir todos los l�cteos y sustituirlos por derivados de soja.
  • galactosemia: sustituir con derivados de soja
  • intervenciones quir�rgicas de est�mago: por el s�ndrome dumping, signos y s�ntomas gastrointestinales que aparecen luego de un cirugia g�strica, como sensaci�n de plenitud, diarreas, v�mitos y n�useas.

Cu�ndo no es recomendable

• Intolerancia o alergia a la lactosa: en este caso podemos conseguir productos l�cteos sin lactosa, que venden espec�ficamente algunas marcas, o bien probar si toleramos mejor los yogures o quesos, o bien la leche de cabra y de oveja, que contienen menos lactosa.
• Enfermedades de la piel: los dermat�logos suelen recomendar evitar la leche a aquellas personas que sufren recurrentemente problemas de piel. Tambi�n podemos hacer la prueba si �se es nuestro caso.
• Exceso de mucosidad: las enfermedades causadas por un exceso de mucosidad, como la sinusitis, o aquellas personas que sienten la presencia de flemas en la garganta habitualmente, deben saber que la leche puede ser la causante.
• Diarreas: si una persona sufre diarreas habitualmente, sin causa aparente, y llevando una buena alimentaci�n, deber�a intentar descartar la leche.
• Acidez g�strica: aunque la leche se recomienda como remedio anti�cido, por ser un alimento alcalino, posteriormente hace un efecto rebote y a la larga puede empeorar los estados de hiperacidez.

MI OPINION

Beneficios

La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la antig�edad. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos m�s completos. Contiene:

• Prote�nas
• Grasas
• Hidratos de carbono
• Vitaminas
• Minerales

Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo.

Desventajas

Hay muchos nutricionistas que desaconsejan su consumo m�s all� de los primeros meses de vida, debido a que nuestro cuerpo perder�a la enzima lactasa, la cual nos permite digerir correctamente la lactosa. Hay otros que aseguran que nuestro cuerpo s�lo est� preparado para asimilar la leche materna, y no la de otros animales. Seg�n esta teor�a, gran parte de la poblaci�n ser�a intolerante a la lactosa sin saberlo, ya que el consumo continuado de leche durante a�os provocar�a que el cuerpo ya no mostrara signos evidentes de esta intolerancia.

La mejor manera de comprobarlo es dejar de tomar leche durante un mes y despu�s reintroducirla en nuestra dieta. Si entonces notamos alguna reacci�n (acidez, diarrea, gases, eczemas, dolores en las articulaciones, etc.) deber�amos tratar de evitarla.

FUENTES DE CALCIO

L�cteos. Esta categor�a agrupa a todos los derivados de la leche, como el yogur, el queso y la mantequilla. Cualquiera de estos alimentos en varias porciones puede ayudarnos a suplir la dosis diaria de calcio en los huesos. Adem�s contienenvitamina D, que favorece una mejor absorci�n.

Frutos secos. Losfrutos secos como las nueces y las almendras tambi�n contienen calcio, pero su consumo debe ser moderado por alto aporte energ�tico-cal�rico. Con un pu�ado al d�a es m�s que suficiente.
 

Espinaca, br�coli e higo. Estas son tres de los alimentos naturales que m�scalcio contienen. Cada uno de ellos puede comerse en diferentes tipos de preparaciones, las cuales son sencillas econ�micos. Adem�s, contiene muchasvitaminas que son necesarias para un buen funcionamiento del organismo.
 

Soya. Ideal para vegetarianos y para intolerantes a la lactosa, se convierte en una de las fuentes m�s importantes de calcio junto con los l�cteos. Se recomiendan tambi�n sus derivados

Ajonjol� o s�samo. El ajonjol� es una gran fuente de calcio y, adem�s, ayuda a la reducci�n del colesterol malo en la sangre. En tan s�lo 100g de ajonjol� podemos encontrar hasta 1500 mg de calcio, dosis perfecta para cada d�a.

En general, se recomiendan consumir de 2 a 3 raciones diarias de l�cteos para cubrir las necesidades de calcio (1 raci�n equivale a 1 vaso de leche, o 2 yogures, u 80 a100gr de queso fresco).

2. La col rizada, el br�coli y el repollo chino son buenas fuentes de calcio de origen vegetal.

3. El pescado con huesos blandos comestibles, como las sardinas enlatadas y el salm�n, son buenas fuentes de calcio de origen animal.

4. Las sardinas cuando est�n enlatada con la espina puede contener de 200 a 250 mg de calcio, esto se debe a que durante el tratamiento t�rmico al que es sometida la conserva, la espina se ablanda y este calcio pasa de la espina a lacarne.

5. Leche de soya y arroz son obtenidas de la molienda y cocci�n de dichos granos.  3 vasos de leche de soya aportan alrededor de 800 mg de calcio.

7. El jugo de naranja es otra bebida que  aporta grandes cantidades de calcio, una taza aporta 300 mg de calcio.

8. Espinaca y todos los vegetales verdes. Una taza de espinacas cocida equivale a 200 mg de calcio.

9. El huevo es otro alimento b�sico de la mayor�a de las dietas del mundo, es un alimento que contiene calcio, principalmente en su c�scara.

10. Otros alimentos como  galletas con chocolate contienen calcio.espinacas, col, berro, acelga, br�coli, nueces avellanas, pistachos, lentejas, garbanzos, soya,

La Osteoporosis relacion de las proteinas

La leche es una fuente rica en prote�na. Ir�nicamente, el excesivo consumo de alimentos altos en prote�nas tales como los productos l�cteos pueden contribuir a la osteoporosis.  La raz�n detr�s de esto radica en que la leche, como cualquier otro producto animal, contienen mucha prote�nas que son ac�dicas.  El cuerpo para poder balancear esta sobrecarga de �cidos necesitar� minerales alcalinos, tales como el calcio de los huesos.  Este calcio es entonces eliminado del cuerpo a trav�s de los ri�ones. 

 Numerosos estudios m�dicos  ha encontrado que los vegetarianos tiene huesos m�s fuertes que los que consumen carne.  La revista "Journal of Clinical Nutrition" encontr� adem�s que aquellos que consumen carne que logren llegar a la edad de 65 o m�s tendr�n unas 5-6 veces menos calcio en sus huesos que los vegetarianos de su misma edad.

Se estima que mientras se consuma una dieta alta en prote�nas, se puede perder un 4% de la masa �sea, a pesar de que se consuma 1,4000 mg de calcio al d�a. En los pa�ses occidentales, consumir mas de 75 mg al d�a de prote�nas de origen animal, es una causa probable de perdida excesiva de calcio

CONSEJO

Asimismo, es importante que adem�s de incluir el calcio en tu alimentaci�n, realices ejercicio de forma constante, lo cual tambi�n te permitir� una mejor asimilaci�n de este importante mineral para la salud de una mujer.

IMPORTANTE A TENER EN CUENTA

El consumo de vitamina D presente en algunos alimentos y producida por el cuerpo al exponer la piel al sol, aumenta la absorci�n del calcio. Tambi�n hay otros factores que influyen en la cantidad de calcio que el cuerpo elimina mediante la orina, las heces y el sudor.

Muchos son los estudios que han econtrado una amplia variedad de beneficios en la vitamina D, entre ellos, mantener los huesos sanos y el coraz�n para reducir el riesgo de cancer de mama y otros c�nceres.

Muchos expertos est�n de acuerdo en que el aporte diario de vitamina D deber�a estar entre 800 y 1000 UI (Una UI, unidad o internacional, es el est�ndar utilizado para medir vitaminas como la D, A o E.).Sin embargo, casi la mitad de las mujeres no obtienen suficiente vitamina D. Para llegar al nivel recomendado, puedes utilizar un suplemento diario o a�adiendo m�s alimentos ricos en vitamina D a tu dieta.

ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN LA VITAMINA "D"

El aceite de h�gado de bacalao ha sido un suplemento popular durante muchos a�os y contiene altos niveles de vitamina A y de vitamina D. El aceite de h�gado de bacalao proporciona 10001IU (1,667% VD) por porci�n de 100 gramos, o 1360 IU (340% VD) en una sola cucharada.

Varios tipos de pescado son ricos en vitamina D. Por lo genera, el pescado crudo contiene m�s vitamina D que el cocido, y los cortes grasos contienen m�s de los cortes magros. Adem�s, el pescado en conserva de aceite tendr� m�s vitamina D que los enlatados en agua. El pescado crudo se come t�picamente en forma de sushi. El Arenque del Atl�ntico crudo proporciona la mayor cantidad de vitamina D con 1628 IU (271% VD) por porci�n de 100 gramos, 2996 IU (499% VD) por filete, y 456 IU (76% VD) por onza. Le sigue los Arenques conservados en vinagre con 680 IU (113% VD) por porci�n de 100 g, el salm�n enlatado (127% VD), la Caballa cruda (60% VD), las sardinas envasadas en aceite (45% VD) y el at�n envasado en aceite (39% VD).

Un elemento b�sico del desayuno, la mayor�a de los cereales comerciales est�n fortificados con vitaminas y nutrientes esenciales. Tenga precauci�n y revise las etiquetas de estos cereales; aseg�rese de elegir productos que contengan poco o nada de az�cares refinados y nada de aceites parcialmente hidrogenados! Los cereales fortificados pueden proporcionar hasta 342I U (57% VD) por cada 100 gramos(~ 2 tazas), y a�n m�s si se combina con productos l�cteos o leche de soya fortificada. Los productos var�an ampliamente, as� que aseg�rese de revisar la etiqueta de nutrici�n antes de comprar.

Adem�s de vitamina D, las ostras son una gran fuente de vitamina B12, zinc, hierro, manganeso, selenio y cobre pero tambi�n son altas en colesterol y se deben comer con moderaci�n por personas en situaci�n de riesgo de enfermedades del coraz�n o derrame cerebral. Las ostras salvajes (no cultivadas) proporcionan 320 UI (80% VD) por porci�n de 100 gramos, 269 UI (67% VD) en seis ostras medianas.

Los productos de soya enriquecidos a menudo est�n fortificados tanto con vitamina D como con calcio. El tofu tortificado puede proporcionar hasta 157 IU (39% VD) de vitamina D por porci�n de 100 gramos, o 44 IU (11% VD) por onza. La leche de soya fortificada puede proporcionar hasta 49 IU (12% VD) de vitamina D por porci�n de 100 gramos, 119 IU (30% VD) por taza. Las cantidades de vitamina D var�an ampliamente entre los productos, as� que aseg�rese de comprobar la informaci�n nutricional para el contenido real de vitamina D.

Los productos l�cteos son de por si, ricos en calcio, as� que tiene sentido fortificarlos con vitamina D. La leche puede proporcionar hasta 52 IU (13% VD) de vitamina D por porci�n de 100 gramos, 127 IU (32% VD) por taza. El queso puede proporcionar hasta 6.6 IU (2% VD) por pulgada c�bica, y la mantequilla provee 7.8 IU (2% VD) en una sola cucharada. Revise las etiquetas de nutrici�n para las cantidades exactas.

Adem�s de la vitamina D, los huevos son una buena fuente de vitamina B12 y prote�nas. Los huevos proporcionan 37.0IU (9% VD) de vitamina D por porci�n de 100 gramos, o 17 IU (4% VD) en un huevo grande.

M�s que un alimento alto en vitamina D, las setas tambi�n proveen vitamina B5 (�cido pantot�nico) y cobre. Los hongos bot�n blanco, ligeramente cocinados, proporcionan la mayor cantidad de la vitamina D con 27 IU (7% VD) por porci�n de 100 gramos, o 7.6 IU (2% VD) por onza.

Beneficios para la salud

•  Protecci�n de Osteoporosis La vitamina D es necesaria para la correcta absorci�n del calcio que fortalece los huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis. La vitamina D beneficia, principalmente, a los adultos mayores, a las personas que tienen dificultad para hacer ejercicio, las mujeres post-menop�usicas y los individuos en terapia de esteroides a largo plazo.
•  Disminuci�n del riesgo de c�ncer ï¿½Se ha demostrado que la vitamina D reduce el riesgo de c�ncer, especialmente el c�ncer de colon.

Personas en riesgo de deficiencia de vitamina D

•  Beb�s alimentados con leche maternal y sin exposici�n a la luz solar La cantidad de vitamina D en la leche materna depende de la cantidad de vitamina D en la madre. Sin embargo, la leche materna, por lo general, no contiene cantidades adecuadas de vitamina D. Aseg�rese que los beb�s tengan un poco de exposici�n al sol (por lo menos 10 minutos ) para asegurar niveles adecuados de vitamina D.
•  Adultos mayores A medida que envejece la piel, �sta es cada vez menos capaz de producir vitamina D a partir de la luz solar por lo que la vitamina D tiene que ser obtenida a partir de alimentos o suplementos.
•  Las personas con poca exposici�n al sol El uso de protector solar, o un mont�n de ropa, dificulta la creaci�n de la vitamina D a partir de la luz solar.
•  Personas con piles oscuras� La melanina, pigmento que se encuentra en la piel, reduce la capacidad del cuerpo para producir vitamina D a partir de la luz solar.
•  Las personas que tienen problemas de absorci�n de grasas, o que est�n en dietas bajas en grasa La vitamina D es soluble en grasa, lo que significa que se encuentra principalmente en las grasas de los alimentos. El cuerpo tiene que ser capaz de digerir grasas para que pueda absorber la vitamina D.
•  Personas que han tenido cirug�a de bypass g�strico ï¿½Las personas que han sido sometidas a cirug�a de bypass les falta parte de su intestino delgado los que dificulta la absorci�n de vitamina D.
•  Las personas que toman ciertos medicamentos Los corticosteroides/esteroides utilizados para aliviar la inflamaci�n pueden reducir la absorci�n de calcio y afectar el metabolismo de la vitamina D. Los medicamentos para la p�rdida de peso o para disminuir el colesterol pueden reducir la absorci�n de la vitamina D y otras vitaminas liposolubles. Los medicamentos usados para controlar y estabilizar los ataques epil�pticos, especialmente fenobarbital y fenito�na pueden interferir con la absorci�n de vitamina D y calcio.

�Qu� es la intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente o no digerida pasar� al intestino grueso y es all� que es descompuesta por las bacterias del intestino grueso, generando las sustancias de desecho Hidr�geno (H2), Anh�drido carb�nico (CO2), Metano (CH4) y �cidos grasos de cadena corta que provocan todos sus s�ntomas: dolores, hinchaz�n abdominal, diarrea, etc. Tambi�n es conocida como intolerancia a productos l�cteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

 funci�n de la lactosa

1. En primer lugar, la lactosa provee de energ�a al organismo. 
2. Favorece el desarrollo de ciertas bacterias conformantes de la flora intestinal. 
3. Estimula la absorci�n de calcio y f�sforo.

Case�na de la leche

Una prote�na de la leche

La case�na es una prote�na de la leche, que generalmente no causa problemas en su consumo, salvo en personas que no pueden digerirla correctamente. Conoce por qu�

�Qu� es la case�na?

La case�na es el componente prote�co de la leche, que comprende en definitiva la mayor�a de las prote�nas de la leche, al constituir aproximadamente un 80%, mientras que el 20% restante es suero.

La case�na se trata de una sustancia de textura �spera y bastante espera, que aunque no es perjudicial para la salud, se utiliza incluso industrialmente en la fabricaci�n de pegamentos de madera.

Diferencias entre la leche de vaca y la leche materna

La leche materna tambi�n posee case�na, pero en una menor cantidad que la leche de vaca. De hecho, la leche de vaca contiene m�s de un 250% de case�na que la leche humana.

Problemas causados por la case�na de la leche

Cuando la leche se digiere los diferentes productos secundaros como consecuencia de ladescomposici�n bacteriana de la case�na causan la aparici�n de un moco espeso, pegajoso y bastante denso que se pega a las membranas mucosas.

Este moco obtura el sistema respiratorio del organismo, de forma que no funciona con fluidez, lo que est� relacionado con enfermedades como el asma, la rinitis y la sinusitis.

�Y a qu� es debida esa acumulaci�n de mucosidades? Esta acumulaci�n est� causada por la carencia de mecanismos digestivos en el cuerpo �tiles para descomponer la case�na correctamente.

 

Leche propiedades nutricionales

La leche es uno de los alimentos m�s perfectos y nutritivos cuyas m�ltiples propiedades se conocen desde la antig�edad. Puede consumirse a cualquier edad y en grandes cantidades y es especialmente adecuada no solo para ni�os y ancianos, sino tambi�n para los atletas debido a su alto contenido de agua lo que la hace una bebida que ayuda a calmar la sed.

La leche es rica en calcio y vitamina D (esencial para la formaci�n de huesos y dientes), vitaminas del grupo B y A, y contiene todos los amino�cidos que el cuerpo necesita para mantenerse sano.

La lactosa es el az�car de la leche (s�lo se encuentran en este alimento) y la grasa contenida en la misma difiere de todas las otras grasas ya que es utilizada de manera efectiva por el cuerpo y es f�cil de digerir. Muchas personas son intolerantes a la leche debido a la falta de una enzima, pero pueden recurrir a la leche de soja (leche vegetal), de sabor agradable, sin colesterol, ni lactosa o case�na. Este alimento es por lo tanto una alternativa a la leche de vaca y es recomendada por especialistas para las personas con riesgo de aterosclerosis.

La leche es un alimento completo, un litro de leche entera contiene generalmente 35 gr. de prote�na, 37 gr. de grasa, 45 gr. de az�car y 10 gr. sales minerales.

Las propiedades ben�ficas de la leche son conocidas por todos, este alimento es particularmente adecuado para el correcto desarrollo de huesos y dientes, tambi�n promueve la coagulaci�n de la sangre y proporciona, especialmente en aquellos que queman muchas calor�as, la energ�a necesaria para realizar actividades f�sicas. Lactoalb�mina, case�na y calcio son lsus nutrientes principales, adem�s de vitaminas B2, B12 y A.

De particular importancia es la gran cantidad de calcio presente en esta bebida, f�ciles de absorber y bien utilizado por nuestro cuerpo.

El f�sforo es un mineral igualmente importante que se encuentra en la leche y tambi�n contribuye a la construcci�n y mantenimiento de los dientes y huesos. �Por qu� la leche es un alimento tan completo? Debido a sus prote�nas, representados por la case�na (80%) y la lactoalb�mina (20%), que representa un tercio de las necesidades medias diarias de un individuo. Adem�s, posee hidratos de carbono  en forma de lactosa, particularmente importante para el desarrollo del tejido nervioso en los primeros meses de vida.

Diferencias entre leche pasteurizada y leche esterilizada

La leche pasteurizada se llama "fresca" y se puede usar hasta 4 d�as a partir de la fecha en que fue envasada, siempre y cuando se mantenga en el refrigerador. La pasteurizaci�n se lleva a cabo sometiendo a la leche a una temperatura de entre 74� C y 76,5� C durante 16 segundos, e inmediatamente despu�s se enfr�a entre 2� C y 4�C.

La leche esterilizada UHT (temperatura ultra alta), por su parte, se puede consumir hasta 90 d�as desde la fecha de envasado, conservada en su envase cerrado a temperatura ambiente; una vez abierto, la leche debe ser consumida en los siguientes 3 o 4 d�as. La esterilizaci�n consiste en calentar la leche a 115-135� C durante 15-20 minutos y luego enfriarla, despu�s de este tratamiento, la leche puede ser almacenada durante largos per�odos, aun que con este sistema se pierden gran parte de las vitaminas y prote�nas.

Es mejor no calentar demasiado la leche teniendo en cuenta que el alto calor hace perder importantes vitaminas de la leche (especialmente la vitamina B1 y B2) disminuyendo su valor nutricional.
Para evitar la formaci�n de la pel�cula caracter�stica que se forma en su superficie, se puede agitar la leche, para que haga espuma o limitar la evaporaci�n del agua de la misma, tapando el recipiente donde se est� calentando.

La leche, un ingrediente excelente en la cocina
 
Adem�s de consumo directo, la leche se puede utilizar en la cocina en muchas preparaciones. Se utiliza como base para diversas salsas (como la bechamel), para preparar algunos platos de pasta, recetas de carne de cerdo y guarniciones (pur� de patatas o cremas). Es tambi�n un alidado indispensable en la reposter�a, en la preparaci�n de flanes, natillas, crepes y salsas y cremas dulces (como la famosa cr�me p�tissi�re).

Informaci�n nutricional de la leche por cada 100 gr. (Leche de vaca entera)

Energ�a:  65.9 Kcal
Prote�nas:  3.1 g.
Hidratos de carbono:  4.7 g.
L�pidos:  3.8 g.
Colesterol:  14 mg.
AGP (�cidos grasos poliinsaturados):  0.13 g.
AGS (�cidos grasos saturados):  2.3 g.
AGM (�cidos grasos monosaturados):  1.1 g.
Vitamina A:  46 �g.
Vitamina B1:  0.55 mg.
Vitamina B2:  0.04 mg.
Vitamina B6:  0.04 mg.
Vitamina B12:  0.3 �g.
Vitamina C:  1.4 mg.
Vitamina D:  0.03 �g.
Calcio:  124 mg.
Sodio:  48 mg.
�cido f�lico:  5.5 �g.
Retinol:  41.3 �g.
Yodo:  9 �g.
Potasio:  157 mg.
F�sforo:  92 mg.